Познато ви ли е онова неприятно чувство, когато отворите опаковка на любимия си шоколадов десерт, а от вътре се разтича неприятна маса, негодна нито да я хванеш с пръсти, нито да я ядеш? Това се случва през лятото, когато високите температури са най-големият враг на шоколада.
Необичайно високите температури в Европа доведоха до нов срив сред търговците на дребно на шоколадови изделия. Хиляди малки обекти, известни като „магазинчето на ъгъла“, продаващи основно преса и дребни стоки, се оплакаха, че са бракували огромно количество разтопена стока. Шоколадовите блокчета, вафли и други сладкиши с шоколадов кувертюр са станали жертва на топлината и са негодни за употреба, тъй като не са разполагали с хладилни витрини за правилното им съхранение.
Какво се случва с шоколада, когато се топи от топлината?
Както тук, така и по целия свят има подобни ситуации и сме най-разочаровани, когато вместо сладост, си купим разочарование. Но какво се случва, когато шоколадът се разтопява от жегата?
Специалистите шоколатиери обясняват, че шоколадът е много чувствителен на температурни промени. Веднъж разтопен, той губи част от качествата си и освен, че вече няма търговски вид, често променя и текстурата си. Бучките, което се образуват, са необратими и променят вкусовото усещане за гладък вкус, дори да охладим отново блокчето.
Висококачественият шоколад е по-устойчив на високи атмосферни температури от масовия, продаван най-често в големите магазини или на улицата. Това се дължи на процентното съдържание на какаово масло. В по-високия клас продукти, има по-високо съдържание на какаово масло, което и качва цената на шоколада.
За най-добри условия за складиране на шоколада се смята стайната температура, но не на директна слънчева светлина и топлина. Веднъж разтопен шоколада, дори от слънцето, губи част от качествата си, най-вече заради разпадането на ароматните молекули, а шоколадът променя вкуса си, без тях.
Как да спасим разтопения шоколад?
Сладкарите съветват, ако имате разтопен шоколад от жегата, да подходите иновативно: извадете шоколада с лъжица в сух съд и добавете разбита сметана. Разбъркайте и ще получите приятен шоколадов мус.
Подобен ефект може да се получи и като добавите разтопен шоколад към сладолед. Температурите ще се изравнят, а вкусът ще се обогати.
Разтопеният шоколад е подходящ да си изпечете домашни бисквити, като какаовата смес се добави към забърканото тесто и се омеси отново. След това продължете по стандартната процедура на разточване, изрязване и печене, според рецептата.
;void(0);){kind=link}